為了讓學生有多元學習機會，增加實務經驗，西螺東南國中配合108年課綱的教育目標，規劃許多豐富的彈性開發課程。英文課是結合觀光導覽，由學生自己用英文介紹台灣各地景點。自然課的部分則有讓同學們照顧菜園，實際認識各種植物。校方希望透過這樣的課程，除了落實知識教育，也培養自動學習的好習慣，讓孩子更有自信。